1、鲤鱼杀净，两侧斜剞三四刀，深入脊骨

　　2、烧热油，下鱼煎至两面头至尾焦黄，捞出或拨至锅边，下葱段、姜片、香菇片炒香，鱼放锅中，烹入料酒、生抽、少许白胡椒粉、白糖，加水至露个鱼背即可，烧开，转中火盖闷至熟，中间翻一下面，熟前加盐调味

　　3、炖鱼时，准备葱段、姜片，大量稍微拍松的蒜子、干辣椒和花椒过水洗净、香芹摘老叶切成火柴长短、香菜洗净切小段

　　4、鱼熟后盛出装盘，不要汤和杂料

　　5、另起油锅，撒少许盐，下香芹翻炒，烹入少许生抽，翻炒约20秒，盛出均匀洒至鱼身

　　6、净锅烧热油，油比一般炒菜稍多些，下干辣椒和花椒翻炒，中火炒出香味，下蒜子，炒出蒜香，烹入生抽，前后约1分钟，炒至油亮稍有些汤水时，均匀洒至鱼身，摆上香菜即可

　　炝鲤鱼最简单的做法

　　原料：

　　鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。

　　1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

　　2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

　　3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成