切牛腩是要切横刀的

　　牛肉还有牛腩牛身上的各种组织，因为它的特殊性，它是特别多那些筋的，也就是那些结缔组织。这些筋的生长方式都是顺着纹路一条一条的。如果我们是直着切的话，就等于是顺着这些纹路去切，那么这些筋就全部是保留一条一条的。这样切出来的牛腩，牛肉吃起来的话就会特别的坚韧，不管熬煮多久都是咬不动的。

　　只有横着切，把那些筋切断。这样的牛肉组织吃起来的时候才会比较软烂可口。

　　切牛腩是切横刀还是竖刀

　　牛肚子附近的肉称之为牛腩。牛腩肉肥瘦加层多，适合炖着或红烧着吃。牛腩肉一般在炖之前先切成’3至4公分的小块先横刀切成条再竖刀分切成块状泡入冷水去血水再放入锅中加入调料一起炖1个半小时至2小时即可食用啦。炖牛腩是有营养的美味佳肴。