指臭冬瓜，臭菜心，臭菜心。

　　宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美（臭鳜鱼、毛豆腐）、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似，但风味不一样。

　　宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻，采用特有的传统工艺，腌制、配方、加工而成的，具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜管放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾用老人们的话说是"软塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆"三臭"，绝对开胃。

　　臭三鲜是指什么

　　臭三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。宁波三臭是浙江宁波传统名菜，最大特点是闻着是臭的，吃着是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，营养丰富，是很多家庭日常生活中的美味小菜谱