1、把甲鱼翻过来。等它用头和脖子翻身是，用一块厚布（洗碗布叠成四折），捏着它的头和脖子（因为有厚布，它咬不到你）。 

　　2、然后，在脖子（侧面的颈动脉）上给它一刀。血滴入酒杯，加3倍的烈酒（40度以上）混合。制成甲鱼血酒，活血佳品。 

　　3、把甲鱼放入一加水能淹没它的大碗里（肚子朝下），烧一锅开水，到入碗中。 

　　4、用筷子按住甲鱼壳1分钟，用盖子盖住2分钟。 

　　5、把甲鱼用凉水冲干净，这时甲鱼的黑皮变成灰色，一层外膜很容易剥落。 

　　6、把这成外膜剥干净，脚部和头部剥不干净的地方可以再用开水烫烫。颈部某些部位的外膜等切开以后再剥。 

　　7、从甲鱼背部侧面（稍稍比正中间高一点的地方）、柔软的裙边处下刀， 可以将甲鱼整个从刨成两半。

　　甲鱼壳怎么切开

　　将甲鱼的头顶在盆沿，象平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛破肚，剪到脖子根处横断一下颈部骨椎，甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

　　胸部横切十字型刀口 ，去除内脏和油脂等内容物 ，少量开水冲泡下，撕去外壳最表层的黑皮污膜 ，抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。