牛里脊肉

　　其实也就是牛里脊肉! 不过细分的话，也分三部分! 前肩肉:带有一定的脂肪，适合烧烤或火锅吃，味道很鲜美! 中腰脊肉:包括前腰脊，适合做纽约牛排，以及肋眼适合做沙朗牛排，这个部位脂肪分布均匀，口感十分美味鲜嫩，适合做牛排或以煎烤的方式食用。 后腰脊肉:这个部位肌肉多，基本没脂肪，因为运动多，肉质很坚韧，适合做厚片牛排或者炒菜，也适合腌制制作酱牛肉。

　　牛背上的肉叫什么

　　牛背上的肉叫吊龙肉。 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

　　吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。

　　前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。