香菜籽是香菜开花结果后晒干后的产物，又称芫荽子，胡荽等，是伞形花科芫荽植物磨了之后就是香菜籽粉。

　　粉末最能巧妙地将风味隐藏于面团与面糊中整粒或稍微压碎的香菜籽用来腌渍肉类非常加分，或是搭配巴西里柠檬大蒜酱(gremolata)、印度酸甜酱(chutney)也都相得益彰。