主料：面粉400克、水15克、盐2克。

　　调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克。

　　做法步骤：

　　1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。

　　2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。

　　3、炖羊肉的时候准备做面条。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水。

　　4、羊肉也炖好了，先捞出羊肉，切成片，羊肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。

　　5、干辣椒油准备。

　　6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，煮久了也不会烂。

　　7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上羊肉汤，好吃的羊肉饸饹就做好了。

　　绥德羊肉饸饹做法

　　1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。

　　先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以

　　羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块

　　先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。

　　等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了

　　现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了

　　关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦

　　2、下来做羊肉臊子。

　　调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子

　　锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒

　　加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。

　　锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。

　　然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟

　　锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了咱们这个羊肉臊子就做好了

　　3、下面介绍制作荞面饸饹。

　　先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌，面和的不要太软就行

　　面和好后不用醒，直接整理成长条状，那个长条状要能放进饸饹机里面就行。

　　饸饹面在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里

　　下来做羊肉饸饹的汤

　　还是用刚才那个炒锅做，锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了，里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开

　　等锅里汤煮开后，加入炒好的羊肉臊子搅匀

　　再加入羊油辣子搅拌均匀

　　加盐、生抽搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了

　　4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的汤，碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了