用料：

　　牛杂 1000克

　　八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/花椒  适量

　　冰糖/生抽/老抽/豆瓣酱/黄豆酱/蚝油 

　　生姜/大蒜  适量

　　做法步骤：

　　步骤 1

　　牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。

　　步骤 2

　　洗净备用。

　　步骤 3

　　准备香料，我是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

　　步骤 4

　　起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

　　步骤 5

　　翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入砂锅中煮。

　　步骤 6

　　煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜。

　　步骤 7

　　白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。

　　步骤 8

　　牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味出锅。

　　步骤 9

　　高州牛杂正宗做法

　　准备材料：牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量、生抽、蚝油、盐、糖适量

　　制作步骤：

　　1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

　　2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

　　3、牛杂焯水切大块，萝卜切块。

　　4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。

　　5、煮半小时即可出锅。